TeenSpace Cooks Episode 2

Phil and a group of teens get together each week and teach Santa Ana Residents how to cook healthy Mexican dishes.


Part 1


Part 2


Part 3



Chicken Chili Verde

6 tomatillos

6 jalapeños

1 or 2 ancho chilies

1 onion diced

2-3 garlic cloves

1 bunch of cilantro

4 chicken breast and thighs

Limes for garnish

Queso fresco cheese for garnish

Mexican oregano for garnish

Salt & pepper




1. Cut chilies and tomatillos in half lengthwise and put them on a cookie sheet, open side down.

2. Add unpeeled garlic cloves to cookie sheet and broil everything in oven until the chilies’ skin is black and bubbly. 

2. Peel garlic and add all chilies and tomatillos to a food processor or blender, which can be done in 2-3 batches. 

3. Add cilantro to taste and blend it all together. 

4.  In a large saucepan, cook and season the chicken, either cut into strips first or whole. 

5. After they're fully cooked, add the chili and tomatillo mixture. 

6. Add 1/2 tsp cumin and oregano to taste.

7.  Add the diced onion and cover, letting everything simmer for 30 minutes to let the flavors meld together.  You might have to add a little bit of water if it's too thick. 

8.  Serve with lime wedges and some queso fresco.


Black Beans

1 bag dried black beans

3 bay leaves

1/2 tsp cumin

1/2 tsp paprika

1/2 tsp New Mexico chili powder


Salt & pepper

1 onion diced

3 garlic cloves peeled and chopped


1.  Rinse the black beans and soak overnight, or else they will need to be cooked longer. 

2.  Add them to a large pot and add enough water to cover beans by about an inch. 

3.  Add in everything except salt and pepper and bring to a boil. 

4.  Cover and let simmer for 2 hours or until the beans are of a desired consistency. 

5.  Periodically check the beans to make sure they are always covered with water.

6.  When the beans are soft enough, season with salt and pepper.


Recipe adapted from http://www.eatingwell.com/recipes/chilaquiles_casserole.html


Pollo en Chile Verde

6 tomatillos

6 jalapeños

1 chile ancho

1 cebolla 

1 cabeza de ajo

1 manojo de cilantro

Limón para adornar

4 pechugas de pollo


Sal y pimienta negra



1. Corte los chiles y tomatillos por la mitad y póngalos en una bandeja de hornear con el ajo entero.

2.  Ase todo en el horno hasta que la piel de los chiles esten negros.

3.  Pele el ajo y agregue todos los chiles y tomatillos en una liquadora.

4.  Agregue el cilantro y mezcla todo junto.

5.  En una cacerola grande, cocine el pollo.  Se puede cortarlo en tiras. 

6.  Después de cocinar el pollo, agregue la mezcla de chile y tomatillo. Agregue 1/2 cucharadita del comino un poco de orégano a gusto.

7.  También agregue la cebolla picada y tape por 30 minutos sobre fuego baja para que los sabores se funden juntos.

8. Sirve con las rodajas de limón y un poco de queso fresco

Frijoles Negros

1 bolsa de frijoles negros

3 hojas de laurel

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de polvo de chile de Nuevo México

sal y pimienta negra

1 cebolla cortada en cuadritos

1 cucharada de ajo picado

1. Enjuague los frijoles negro y remoje los frijoles por 12 horas

2. Cubra los frijoles con agua en una olla grande.

3. Agregue el comino, pimienta negra, y polvo de chile de Nuevo México.

4. Deje hervir sobre fuego bajo por aproximadamente 2 horas.

5.  Revise la olla periódicamente para asegurarse que haya suficiente agua.

6. Cuando los granos sean suficientemente suaves, agregue sal y pimienta negra al gusto.


Receta adaptada de http://www.eatingwell.com/recipes/chilaquiles_casserole.html