TeenSpace Cooks Episode 8

Phil and a group of teens get together each week and teach Santa Ana Residents how to cook healthy Mexican dishes.

Part 1


Part 2



Stuffed Bell Peppers


4 bell peppers

1 lb. of ground turkey meat

1 onion

1 Mexican squash

5 jalapeños

½ cup of cilantro

1 clove of garlic

Small can of enchilada sauce

6 slices of whole wheat bread

1 pinch of oregano, salt, and pepper


  1. Oil and heat pan.
  2. Brown onion, garlic, and meat.
  3. Add squash, jalapeños, and cilantro.  Sautee until soft, approximately 10 minutes.
  4. Add tiny pieces of whole wheat bread to mixture.
  5. Add can of enchilada sauce to meat and vegetables and simmer.
  6. Season with oregano, salt, and pepper to taste.
  7. Cut bell peppers in half lengthwise and remove pit.
  8. Stuff bell peppers with meat and vegetable mixture.
  9. Place bell peppers open face up on baking sheet and place in oven preheated to 350° F.
  10. Bake for 15 minutes.


Recipe by Chris Uraine


Chiles de Campana Rellenos

4 chiles de campana

1 lb. carne de pavo molida

1 cebolla

1 calabaza mexicana

5 jalapeños

½ taza de cilantro

1 clavo de ajo

1 bote de salsa para enchiladas  

6 rebanadas de pan integral

Oregano, sal, y pimiento al gusto


  • Agregue una cacerola con aceite y caliéntela.
  • Cocine el pavo, la cebolla, y el ajo.
  • Agregue la calabaza, los jalapeños, y el cilantro. Saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
  • Agregue los pedazos minúsculos de pan integral.
  • Agregue la salsa para enchiladas.
  • Agregue el oregano, la sal, y el pimiento al gusto.
  • Corte los chiles de campana en dos pedazos y quite el hoyo.
  • Rellene los chiles con la mezcla.
  • Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
  • Cueza los chiles por 15 minutos.


Receta por Chris Uraine